◎梅酒
準備材料-
青梅 10斤(6000g) 冰糖 3斤(1800g) 米酒頭 6瓶
使用用具-
玻璃容器或陶質容器(須有封蓋)
做法-
1.青梅洗淨並去蒂頭。 2.置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。 3.將青梅放入容器中,倒入米酒頭,使酒之液面超過梅子,密封6個月後即可飲用,而冰糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。
[江湖一點訣]
青梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品,香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。 冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高,而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形,如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用,更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配,一物雙享受。
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