做法－

1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。

2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。

3.日曬2日。

4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一 層糖的方式放置。

5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。

6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天後,
即可食用。

7.如是陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。
　　　　　

[江湖一點訣]

　　糖的添加力求平均 ,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的
外觀 ,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。