◎紫蘇梅
準備材料-
青梅(約8分熟) 10斤(6000g) 糖 6斤(3600g) 鹽 2斤(1200g) 紫蘇(中藥溼貨) 8兩( 300g)
使用用具-
玻璃容器 圓扁曬盤
做法-
1.青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。 2.將梅子撈出,以流水漂水2小時。 3.日曬2日。 4.取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一 層糖的方式放置。 5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。 6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天後, 即可食用。 7.如是陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。
[江湖一點訣]
糖的添加力求平均 ,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的 外觀 ,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。
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