做法－

1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。

2.以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

3.取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。
後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

4.取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

5.取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。

6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。

[江湖一點訣]

脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。

　　如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象 ,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬 ,再確實冷藏即可。